собираем документы на ипотеку и я собираюсь сменить место работы - это как то влияет?
В любом банке при получении кредита в том числе и ипотечного требуется проработать на вашем месте работы (от куда вы предоставляете справку) не менее 0,5года (или 1 года), зависит от банка.
Так что если прямо сейчас хотите получить кредит то менять работу до его получения не советую.